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糖廠街市集

「糖廠街市集:料理達人秘笈」計劃:培育飲食界新紮企業家

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• 3月份推出的「糖廠街市集:料理達人秘笈」計劃,旨在為飲食初創者提供專業意見及實踐機會 。
• 我們請來學員們分享其逐夢之旅的進展。

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創業難,壯大業務更難,在香港的飲食業更是競爭激烈。為發掘和培育行內新一代創業家,糖廠街市集於3月推出為期六個月的「糖廠街市集:料理達人秘笈」計劃,讓他們好好裝備自己,在行內「過關斬將」,同時宣揚多元共容及可持續發展的理念。

營銷專家王筱揚(Samantha)、設計師JJ Acuna及知名主廚周思薇(May Chow)等12位導師將全程為學員提供專業意見及指導,分享建立品牌、市場推廣、營運,以至菜式研發等心得。本月,你將可在糖廠街市集親嚐其成果。我們率先訪問了一班初創者,聽他們分享計劃過程中的得著,以及將在市集上呈獻的美食。


Holy Gaw創辦人Marvin Gaw

「我任職廚師已經六年多,但直至去年10月才在灣仔開設了自己的餐廳。我一直渴望把菲律賓菜式引入香港,只是經營食肆並非止於烹調菜式,還要面對種種挑戰!因此我決定參加這個計劃,向一群餐飲業精英取經。

一眾導師和我們分享了很多心路歷程和經驗。其中,Black Garlic創辦人Chris Cheung談到他入行以來如何克服種種變遷,他的經歷提醒我應聚焦現在 ── 雖然我仍有滿腹大計,但更重要的還是做妥眼前的工作,才繼續求進。這樣,無論結果如何,我亦能無愧於心。目前我會專心辦好在糖廠街市集的攤檔,呈獻豐富的菲律賓風味,配上比白飯更健康的椰菜花飯!」

NEONOTIC!及Hau About創辦人Jordan Kostelac及Houston Fung

Jordan:「儘管我們的營商經驗也相當豐富,但餐飲始終是門棘手的業務。我們已建立了自家精釀蘋果酒廠NEONOTIC!,現在正試著在餐飲界再下一城,因此一眾導師的實際建議的確讓我們獲益良多。正如May所言,他們提供了重要的指路明燈,助我們避開難關。參與計劃短短兩個月,所帶來的蛻變遠較之前九個月加起來的多,我們擁有更清晰的發展方向,更終於把品牌名稱敲定為『Hau About』。」

Houston:「我們實在太喜歡這個名稱了!「Hau」既引發好奇心,在廣東話讀音中亦有「發酵」的意思,正好點題。我們想向大眾宣揚發酵食品的獨特風味和對健康的益處;但在香港,人們普遍認為發酵就是代表酸味,所以May建議我們不以此為招徠,而是讓客人在菜式中自行細味。我們亦聽取了她的意見,將在糖廠街市集的攤檔主打本地美食,但每道菜均會加入發酵元素,如以蘋果酒入饌。」

Sow Vegan及Ovule Bakery創辦人Pamela Poon

「雖然我曾在倫敦藍帶廚藝學院研習烹飪,但在開設私房菜餐館Sow Vegan時,我卻是餐飲業新手一名。四年後,當我著手創立純素麵包店時,才發現自己仍有不少進步空間。

其中一大挑戰,在於不少人認為麵包店所走的路線高檔而「離地」,於是我不斷反省自己的錯處何在,最後在這個計劃中找到答案。在一次對話中,Samantha詳盡分析了本地素食餐廳的生態,令我明白到茹素人士所佔的市場比例尚小,若要推廣植物性飲食,必先能吸引更廣大的客群,例如標榜健康的自家製美食。此外,我亦一改店面裝潢,以柔和暖色取代深沉色調,散發更自在的居家氣息。我們在糖廠街市集的攤檔亦會貫徹這種風格,讓食客在舒適寫意的環境享用我們的烘焙出品。」

Măm Măm創辦人Hanh Dang

「我本是越南一名室內設計師,其後在胡志明市開設首家餐廳。三年前移居香港,現在我覺得是時候延續我在餐飲業之夢,故開設餐廳Măm Măm。

香港與越南的文化截然不同。這裡的生活節奏較為急促,人們對上菜時間的要求較高。此外,要令食客接受像我主理的正宗越南素食般的新口味,亦殊不簡單。然而,這個計劃大大加深了我對本地市場的認識。來自Kith & Kin Studio的Rocky Yip啟發我重整品牌的推廣方針,包括如何引發顧客的興趣,並說服他們嘗試我的出品。於是我改革了餐廳的網站、標誌及社交媒體策略,目前一切尚在進行,但導師的支持令我充滿信心。我很高興能在糖廠街市集呈獻越式法包等滋味而健康的越南美食,並急不及待聽到食客的評語!」

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私房菜廚師拍檔Cam Wong及Jenga Lee

Cam:「我和Jenga自去年起開始提供快閃私房晚餐及到會服務。我們在日間都有正職,但同樣有志涉足餐飲業並磨練廚藝。是次計劃令我們能直接向城中多位知名主廚拜師,機會難得。May所教授的『80-20』理論令我印象深刻:我們應集中資源,務求以20%付出獲取80%的成效。」

Jenga:「沒錯,要經營餐飲生意,單憑一腔熱血是無法成事的,還要考慮資金、推廣及市場潮流等多方面因素。這項計劃正好能讓我們詢問導師的意見,啟發我們反思自身的策略。例如我們想在糖廠街市集以日本清酒配搭各式意粉醬,這構思固然創新,而我們亦非常渴望向大家展示清酒與不同食材的絕妙配搭。但這樣會否只吸納到清酒愛好者?如何能拓展這個市場?這些問題仍需深思。」

本月親臨糖廠街市集,與這些餐飲界明日之星見面,體驗不一樣的美食!即到活動網頁瀏覽一切滋味詳情,並密切留意Facebook專頁獲取最新消息!
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