NEONOTIC!及Hau About創辦人Jordan Kostelac及Houston Fung
Jordan:「儘管我們的營商經驗也相當豐富,但餐飲始終是門棘手的業務。我們已建立了自家精釀蘋果酒廠NEONOTIC!,現在正試著在餐飲界再下一城,因此一眾導師的實際建議的確讓我們獲益良多。正如May所言,他們提供了重要的指路明燈,助我們避開難關。參與計劃短短兩個月,所帶來的蛻變遠較之前九個月加起來的多,我們擁有更清晰的發展方向,更終於把品牌名稱敲定為『Hau About』。」
Houston:「我們實在太喜歡這個名稱了!「Hau」既引發好奇心,在廣東話讀音中亦有「發酵」的意思,正好點題。我們想向大眾宣揚發酵食品的獨特風味和對健康的益處;但在香港,人們普遍認為發酵就是代表酸味,所以May建議我們不以此為招徠,而是讓客人在菜式中自行細味。我們亦聽取了她的意見,將在糖廠街市集的攤檔主打本地美食,但每道菜均會加入發酵元素,如以蘋果酒入饌。」