星級健康美食

無論是在互聯網、報章還是走在街頭，都不難發現「可持續發展的飲食文化」的興起。健康綠色飲食在全球掀起熱潮，帶動如純素主義和無肉星期一#MeatlessMonday等行動幾近成為主流。

中菜則在這方面稍為滯後，但兩位本地星級廚師 — 小包包Little Bao的周思薇 (May) 及莊館的周世韜 (世韜)，則希望在香港開闢一番新氣象。

兩位大廚皆非常重視菜式的可持續性，並積極嘗試以素肉入饌，令傳統菜式更健康。其中一種二人均選用的食材，就是Impossible Foods所製的植物肉。Impossible Foods最近成為各大媒體爭相採訪的對象，並成為全球最受歡迎的植物肉，皆因它無論在外觀、烹調方式或味道，都跟貨真價實的肉類十分相似。多得公司背後的科學家、廚師、農夫和調味專家團隊，為了應對因氣候變化而引致的危機，成功研製出生態足跡較動物肉類低的植物肉。

世韜表示：「我們對於能以這種食材入饌感到很雀躍。不少無肉不歡的顧客都分不出那是素肉；而一直茹素的人，也可以藉此一嘗肉味。」

May亦樂於採用素肉，「當我向媽媽介紹這種食材時，她也興奮表示要試試以它作為雲吞餡。媽媽一向不太熱衷於潮流或環保議題，但她也看到這款植物肉的可塑性，實在太棒了。」

May對Impossible Foods植物肉的喜愛，始於共享工作空間Blueprint的開幕派對。當時她要設計派對餐飲，為多款招牌小包包製作植物肉版本；自此，May便將植物肉小包包訂為其餐廳的固定菜式。她表示：「我覺得Impossible Foods所做的事具有特殊意義，他們不是要高舉純素主義的旗幟，只是朝著少肉飲食文化的方向多走一步而已。」

今年1月的糖廠街市集，兩位星級廚師會以多道市集獨家美饌展現Impossible Foods的可塑性。世韜製作了一道紅菜頭餡餅，以紅菜頭茸做餅皮，Impossible Foods植物肉配秘製黑椒醬為餡，酥香外皮與口感豐富的餡料完美結合。而第二道菜則是新版迷你獅子頭，他將肉丸中的免治豬肉換成Impossible Foods植物肉，重新演繹這道江南名菜。小巧精緻的素肉丸口感鮮嫩，味美多汁。

而早年於糖廠街的週日市集首次推出招牌菜「小包包」的May，則為這次市集推出限定新款小包包，她表示：「那是以Impossible Foods植物肉製成的雙層芝士漢堡，配以為小包包而特別研製的『巨無霸醬汁』」除此之外，吃貨們亦可於1月 14至25日﹙逢星期一至五的午市時段﹚，在港島東中心門外的期間限定美食攤檔，嚐到Impossible Foods聯乘Little Bao的滋味美食。

雖然中菜加盟可持續發展飲食大軍的步伐稍慢，但兩位大廚均認為無肉食材將漸成氣候。May表示：「健康飲食將繼續成為大趨勢，更多的注意力將集中在無肉製品上，植物肉將會愈來愈普及。」世韜亦補充道：「各地民眾都在追求健康生活，而飲食就是健康生活的第一步。」

糖廠街市集將獨家推出兩位大廚的植物肉菜式，只限1月，大家萬勿錯過！

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