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糖廠街市集

星級健康美食

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無論是在互聯網、報章還是走在街頭,都不難發現「可持續發展的飲食文化」的興起。健康綠色飲食在全球掀起熱潮,帶動如純素主義和無肉星期一#MeatlessMonday等行動幾近成為主流。 

中菜則在這方面稍為滯後,但兩位本地星級廚師 — 
小包包Little Bao的周思薇 (May) 及莊館的周世韜 (世韜),則希望在香港開闢一番新氣象。

兩位大廚皆非常重視菜式的可持續性,並積極嘗試以素肉入饌,令傳統菜式更健康。其中一種二人均選用的食材,就是
Impossible Foods所製的植物肉。Impossible Foods最近成為各大媒體爭相採訪的對象,並成為全球最受歡迎的植物肉,皆因它無論在外觀、烹調方式或味道,都跟貨真價實的肉類十分相似。多得公司背後的科學家、廚師、農夫和調味專家團隊,為了應對因氣候變化而引致的危機,成功研製出生態足跡較動物肉類低的植物肉。

世韜表示:「我們對於能以這種食材入饌感到很雀躍。不少無肉不歡的顧客都分不出那是素肉;而一直茹素的人,也可以藉此一嘗肉味。」

May亦樂於採用素肉,「當我向媽媽介紹這種食材時,她也興奮表示要試試以它作為雲吞餡。媽媽一向不太熱衷於潮流或環保議題,但她也看到這款植物肉的可塑性,實在太棒了。」

May對Impossible Foods植物肉的喜愛,始於共享工作空間Blueprint的開幕派對。當時她要設計派對餐飲,為多款招牌小包包製作植物肉版本;自此,May便將植物肉小包包訂為其餐廳的固定菜式。她表示:「我覺得Impossible Foods所做的事具有特殊意義,他們不是要高舉純素主義的旗幟,只是朝著少肉飲食文化的方向多走一步而已。」

今年1月的糖廠街市集,兩位星級廚師會以多道市集獨家美饌展現Impossible Foods的可塑性。世韜製作了一道紅菜頭餡餅,以紅菜頭茸做餅皮,Impossible Foods植物肉配秘製黑椒醬為餡,酥香外皮與口感豐富的餡料完美結合。而第二道菜則是新版迷你獅子頭,他將肉丸中的免治豬肉換成Impossible Foods植物肉,重新演繹這道江南名菜。小巧精緻的素肉丸口感鮮嫩,味美多汁。

而早年於糖廠街的週日市集首次推出招牌菜「小包包」的May,則為這次市集推出限定新款小包包,她表示:「那是以Impossible Foods植物肉製成的雙層芝士漢堡,配以為小包包而特別研製的『巨無霸醬汁』」除此之外,吃貨們亦可於1月 14至25日﹙逢星期一至五的午市時段﹚,在港島東中心門外的期間限定美食攤檔,嚐到Impossible Foods聯乘Little Bao的滋味美食。

雖然中菜加盟可持續發展飲食大軍的步伐稍慢,但兩位大廚均認為無肉食材將漸成氣候。May表示:「健康飲食將繼續成為大趨勢,更多的注意力將集中在無肉製品上,植物肉將會愈來愈普及。」世韜亦補充道:「各地民眾都在追求健康生活,而飲食就是健康生活的第一步。」

糖廠街市集將獨家推出兩位大廚的植物肉菜式,只限1月,大家萬勿錯過!

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