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太古坊熱話

控制氣候變化 由糖廠街市集做起

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踏入九月,糖廠街市集將與非牟利機構零碳足食(亞洲)(Zero Foodprint Asia)進行一連兩個月的合作,市集的所有飲食攤檔均會參與該機構的「1%的承諾」眾籌計劃。這意味著各個檔主將加入本地許多餐廳和食店的行列,承諾把賺取的1%收入捐出,以支持零碳足食(亞洲)的工作,促進本地農夫實踐環境友善的再生農業,對抗氣候變化。從餐廳老闆搖身一變為非牟利組織的執行董事,陳碧琪(Peggy Chan)指出氣候問題的迫切性,並細說她如何希望帶領都市人從飲食上跨出改變一步,好好治癒地球。
“透過 「Bite to Change」,糖廠街市集鼓勵大家從細微習慣著手”
透過 「Bite to Change」,糖廠街市集鼓勵大家從細微習慣著手,透過少吃由工業化農場生產的肉類、減少浪費並善用食材,以及關注食物來源地等,一步步實現綠色生活。市集每個月均會邀請不同商戶擺檔,檔主們都有相近的理念,務求向消費者呈現多樣化的環保生活選擇。今年九月至十月,市集更會夥拍零碳足食(亞洲)在本地糧食系統發掘更多可能性。

一如既往,本地多間人氣美食單位將齊集糖廠街,在這兩個月亮相的包括After You、APT Coffee、The Baker and The Bottleman、Fifty Fifty及Lobster Boss。

零碳足食(亞洲)以香港為基地,屬美國加州非牟利組織零碳足食(Zero Foodprint)的分支,藉著與糖廠街市集等等的飲食界社群合作,就緩解氣候變化提出農業解決方案。

三年前,兩名志同道合的朋友於美國創立了零碳足食,原本經營餐廳的兩人最初希望動員一眾餐飲業者,以非牟利形式針對氣候危機進行倡議工作。自成立以來,零碳足食獲得了全球數以千計餐廳的支持,亦曾獲比爾德基金會(James Beard Foundation)頒發人道主義獎他們認為,食物與氣候變化息息相關,要應付眼前困局,就必須撇下固有思維,直視問題根源:糧食。

因此,他們廣泛與餐廳合作,透過眾籌計劃為農夫籌資,以協助他們擺脫舊有的開採型耕作方式,轉型至非工業化的再生農業,讓土壤恢復生機。

「1%的承諾」是這樣運作的:客人凡光顧參與眾籌的餐廳,即等同通過餐廳捐出1%消費額,作為對可持續、可再生農耕方式的資助。計劃以美國作為首站並擴及全球,零碳足食(亞洲)的角色便是在香港推行相關工作。

據零碳足食(亞洲)執行董事陳碧琪透露,計劃在港推行至今已籌得188萬港元,在經濟備受疫症打擊的這幾年裡,獲得如此成績已相當不俗,她認為這反映了本地飲食界對碳中和及可持續糧食系統等議題的關注日益提升:「在頭一年就加入了這項計劃的餐廳,都選擇在翌年繼續。今個年度,我們不僅首次與酒店集團合作,亦很高興與糖廠街市集結為夥伴。」
“「 轉型至再生農業,足以抵銷餐廳在營運過程中估計造成的傷害,對環境絕對有利。」”
零碳足食(亞洲)執行董事陳碧琪
糖廠街市集宣揚的「Bite to Change」精神,正正就是鼓勵大家從細微習慣著手,各盡所能應對氣候變化,因此市集與零碳足食(亞洲)可謂一拍即合,不論對攤檔或消費者來說,這次合作都別具意義。陳碧琪補充:「要緩解氣候變化,每個人都有能力、而且應該在日常飲食上改變。」糖廠街市集就在鬧市之中,太古坊的社群因而可享地利之便,身體力行推動改革。「我相信消費者都很樂意多付僅僅1%的金錢,去為地球帶來貢獻。」
要逆轉氣候變化帶來的影響,1%消費額的捐款真的夠用嗎?根據陳碧琪及零碳足食總部發布的數據,這看似微不足道的金額,用處實在無可低估。她進一步解釋:「利用這些資金幫助農夫轉型至再生農業,足以抵銷餐廳在營運過程中估計造成的傷害,對環境絕對有利。」若農夫能夠成功轉型,地球環境也可隨之迎來正面改變,這個循環一旦形成,未來幾個世代也將得以受惠。
“若農夫能夠成功轉型,地球環境也可隨之迎來正面改變,這個循環一旦形成,未來幾個世代也將得以受惠。”
為了追求高產量,工業化農場往往奉行開採型耕作方法,又會使用具破壞性的化學品。相反,再生農業「是範式轉移的象徵,因它結合了民間智慧、現代研究及邊學邊做的思維,同時充分尊重自古以來的務農知識。」事實上,以再生方式種植的農作物營養價值更高,土壤也可以保持更佳狀態,從而吸收大氣中多餘的碳,幫助逆轉氣候變化。

陳碧琪又透露,合作餐廳向零碳足食(亞洲)累計捐出的1%收入,已被用於資助八個本地農場,此外,機構亦會從九月起與香港理工大學設計學院合作,撥出部份資金展開一項題為「Hospitality Food Waste to Compost」的先導研究項目。隨著太古坊及更多本地餐廳成為了零碳足食(亞洲)的夥伴,陳碧琪相信更多類似計劃可於不日啟動,如她所言:「再生社群的建立需要各個單位通力合作及互相信任才可以成功。」

請點擊此處,進一步認識糖廠街市集,並追蹤市集的InstagramFacebook帳號,了解更多關於「Bite to Change」的生活點子。

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