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糖廠街市集

糖廠街市集薈萃農場直送美饌

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一天勞碌過後,想以窩心家常菜式犒賞自己?糖廠街市集 (TCSM) 在新一年繼續滿足你對美食的渴求,以一系列本地出產的時令農產品,讓你大飽口福。繼早前呈獻的精品咖啡、特色漢堡包和手工啤後,TCSM於1月2日至2月28日星期一至五邀請本地大廚和農夫聯手合作,以農夫親手栽種的新鮮有機農產品包括番茄、蘿蔔、紅菜頭、椰菜花和羽衣甘藍等數之不盡的蔬果,炮製滋味無窮的健康菜式和特飲。
本地農夫合作社「農友心」旗下四家農場將會參與是次活動,代表梁煒堂(David)表示:「有多道佳餚不得不嚐,其中一道是本地蔬果天然酵母三文治配健康醬汁,而以蔬菜和野生海鮮入饌的午餐便當和以本地番茄熬製的羅宋湯,同樣教人食指大動。飲品方面,香茅薑茶和洛神花檸檬茶均清新怡人。」
除了別處嚐不到的獨特菜式外,你亦可向場內農夫直接選購各款新鮮蔬果,讓你帶回家大展廚藝,重塑這些獨特菜式的清新滋味。David推薦:「我們精心準備多款蔬菜籃,其中,紅菜頭雜菜湯包內有紅菜頭、胡蘿蔔、番薯和蘑菇等食材。」
自TCSM成立之初,「農友心」一直為其合作夥伴,David認為這個市集是向社區推廣本地有機食材的最佳平台,「區內就地取材的好處多不勝數。食用本地農作物對環境和我們的健康皆有裨益,從農場運送至食客手中的時間大為縮短,有助減少碳排放,而大家亦可享用更新鮮、安全而營養豐富的盤中餐。」
現時,香港不少餐廳大廚均響應農場直送的潮流,在菜單中添加本地食材。Le Monde d’Ulysse的主廚夏耀文便是其中之一,這家法國餐廳一直向「農友心」採購食材。他的招牌菜「法式碟頭飯」仿傚港式茶餐廳的經典,在白飯上佐以不同配料,融會法式烹飪哲學和香港飲食文化。
首次參與TCSM的夏耀文,特意為市集把旗下「法式碟頭飯」化身有「營」便當,當中包含各種營養食材,包括本地魚、有機雞蛋和至少五種時蔬,齊集根菜類、莖葉類和豆類,並以份量適中的橄欖油、鹽和其他調味料烹調。他表示:「這份便當提供均衡飲食所需的各種營養,包括水溶性纖維和非水溶性纖維,對促進消化系統健康非常重要。」

夏耀文認為,炮製健康菜式並非自發選擇,而是身為大廚的基本責任。他說:「法國菜講求對萬物心存敬意,無論對食材抑或食客均須予以尊重。前者指的是徹底了解食材的特性和來源,而本地出產的有機材料往往較易追本溯源,後者則強調如何締造周全的用餐體驗,令食客心滿意足。」

夏耀文認為,美好的用餐體驗始於賣相。因此,他為TCSM呈獻的便當摒棄塑膠而改以天然物料製造,然後便來到「戲肉」』——菜式的選料。這位主廚解釋:「所謂選料,是全方位考慮菜餚的口感、味道,以至營養價值。」所以,他會以低溫慢煮方法保留食材的營養和鮮味。

他續說:「吃得健康才能令人身心康泰,對我來說亦是一種尊重。說到底,我只想以合理價格,為食客提供愉快而圓滿的午膳體驗,這是我們都應該享受到的。」

歡迎於平日上午11時至下午3時親臨糖廠街市集探索更多天然美食,另一不容錯過的是限定晚宴The Gourmet Theatre,請密切留意市集Facebook 專頁以獲取最新消息。

糖廠街市集
日期:1月2日 - 1月22日及2月3日 - 2月28日 (星期一至五)
時間:上午11時 - 下午3時
地點:太古坊一座地下
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