The Great Farm Feast: Savouring The Earth — 踏上奇妙的星際之旅 品嚐非凡的可持續美饌

「可持續發展」概念越來越受世界重視，在中國內地及香港當中，太古地產是首個獲「科學基礎目標倡議」（SBTi）認可的地產商，並承諾了2050年前可達至淨零碳排放的目標。而太古坊在推動香港可持續發展的道路上，一直以來都擔任先驅的角色。

 

為實踐目標，太古坊早已進行一連串具持續性的計畫，由建立可持續發展展覽中心「The Loop」、並於港島東中心天台構建都市農圃，以至開辦鼓勵綠色生活的糖廠街市集等等，均是實踐目標的重要元素。

太古坊剛於11月2日及3日，舉行了備受矚目的年度「The Great Farm Feast: Savouring The Earth」，作為糖廠街市集的年度餐飲盛事，The Great Farm Feast旨在提倡可持續發展，以本地時令食材入饌。今年盛會邀請到 Analiese Gregory 和 Luke Burgess 兩位國際名廚，由稱為「世界盡頭」的澳洲塔斯曼尼亞專誠遠道來港，一連兩晚聯手譜出別具風味的美饌體驗，同時令本地的獨有食材風味大顯光芒。

若問今年的 The Great Farm Fest 可帶出甚麼訊息予大眾？主廚之一 Luke 指出了「可持續發展」對飲食的重要性。他回應道：「『可持續』其實是最基本要求，長遠而言必須思考得更周詳，例如需了解每道被端上餐桌的菜餚到底牽涉了多少個環節，所引致的環境或社會成本，這些也是影響其可持續性的因素。」這場晚宴宣揚的是，可持續發展不止於保護環境，良好的社會及企業管治亦不可或缺，也即「ESG概念」。

Luke Burgess 早已於全球多間頂尖食府顯露才華，至2011年於塔斯曼尼亞自立門戶，憑著實力，成功為自家餐廳贏得了多個獎項。目前，Luke 正為自己的農場構思一套負碳排餐飲概念，集中在再生農業及可持續發展餐飲的範疇上作出貢獻，他亦同時身兼多個有關委員會成員的職務。

另一位大廚 Analiese Gregory 是澳洲餐飲界最耀眼的新星之一，年紀輕輕的她不惜離開了米芝蓮星級餐廳的工作環境，毅然選擇到塔斯曼尼亞定居，並在當地一間著名食府擔任要職，其間出版過一本關於野外烹飪的著作。今日的 Analiese，透過狩獵、潛水及經營自設的可持續農場，早已與大自然全面擁抱。

能邀得兩位為今年The Great Farm Feast的靈魂人物，這一連兩晚的活動以「Savouring the Earth 」為主題，透過一趟星際之旅，讓賓客了解可持續發展飲食及生活概念，藉以保護這顆唯一的藍色星球。晚宴當天，太古坊地標之一的多用途場地ArtisTree化身成夢幻的「太空中心」，帶著逾160位賓客如同踏上太空船遨遊銀河，展開了一場難忘的美食冒險之旅。

Luke 和 Analiese 兩位主廚，一同掌舵這艘「太空船」，以展現太古坊全力推動本地可持續發展的承諾。他倆分別以獨到的品味觸覺，採用本地農場出產的優質時令食材及他們由澳洲帶來的可持續食材，聯手炮製出多道令人驚艷的菜式。

Analiese所述：「我從澳洲帶來了數樣食材，包括胡椒莓（pepperberries）和塔斯曼尼亞海帶（Tasmanian wakame）。」她表示，這種海帶根本並非澳洲的「原居民」，只是意外地而被引進當地，而將其當食材亦有助改善當地本土植物的生長環境，使它們得以茁壯成長。而海帶經她雙手變奏後，味道瞬間昇華，並與當地養殖的石斑搭配成一道非凡菜式。透過分享食材背後的故事，Analiese 希望賓客在享用美饌之餘，亦從嶄新角度思考可持續飲食的意義。

那邊廂，Luke 很高興能混合兩種本地食材 — 粉紅番石榴和蜂蜜 — 創作甜品，因為蜂蜜有著微妙作用，能帶出一個地方的微妙風土特質（terroir），他解釋：「每個地區的荔枝、龍眼和各種開花植物，都主宰了蜂蜜獨一無二的味道，即使澳洲有著相同的熱帶水果，可是口味卻不盡相同。」

兩位主廚都十分重視食材的種植方法，正如 Analiese 提到：「我們得知香港有一個蘑菇農場，他們會以本地回收得來的咖啡渣和木屑作為養殖根基。這些本地農產品品質出眾，我們也就自然無須花太多額外工夫便可烹調出獨特且美味的隹餚了。」

藉著這場由國際名廚主理的沉浸式餐飲體驗，「The Great Farm Feast: Savouring The Earth」 將一眾賓客與本地農夫無形地連繫起來，而品嚐過非凡的佳餚美味後，更由衷地向本地優質有機農產品致敬。與此同時，太古坊亦期望向社會傳遞重要訊息，啟發人們同心合力保護這個滿載珍貴資源的地球 - 我們的唯一家園。