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嚐新嚐真

由種子到杯子

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你坐在店內,看著咖啡師將咖啡豆研磨成粉末,然後壓粉、放進咖啡機內萃取,緩緩流出香醇咖啡,但你有沒有想過,咖啡在到達店前可是走過很長的一段路?

咖啡從種子到杯子,從種植、採摘、處理、杯測、烘焙至研磨,由莊園樹上的紅果實,變成眼前的「黑色飲料」,總共經過差不多十個程序。全賴咖啡農民、烘焙師及咖啡師緊守崗位,憑專業和努力,讓咖啡豆子發揮到極致,也將水、咖啡渣等物資浪費減低,減輕對環境的負擔;並喚醒人們關注公平貿易、高殺蟲劑用量等議題,鼓勵良心消費,繼而推動整個咖啡產業。

精品咖啡所用的阿拉比卡豆,對氣候及海拔非常敏感,而最理想的生長溫度是攝氏18至21度。每顆豆子,就像一個人,都需要不同的栽培方法及條件,方能讓它們茁壯成長,例如土壤、除蟲劑等;而採摘後的處理過程更是關鍵,水洗、日曬、蜜處理、濕刨法等,都能改變咖啡豆的味道。來到烘焙師的手中,他們更要參考數據,運用經驗,設計出最好咖啡口味。最後更少不了咖啡師的專業及舌頭,每天調整研磨機的粗幼度,並運用各式沖煮器具,將咖啡最亮麗的一面呈現客人眼前。

這就是精品咖啡的價值。

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