太古坊人物談：Hashtag B 創辦人 James Chu

大概你已在社交平台上接觸Hashtag B的名字，這間新派麵包店備受大眾熱捧，就算你未品嚐過他們的出品，也會對店家的創意港式烘焙概念略有所聞；但你又是否知道這間人氣高企的麵包店剛來到太古坊開設新一間分店？

為慶祝Hashtag B進駐栢克大廈，The Mag很高興邀請了創辦人James Chu接受訪問，了解他的創業故事和烘焙理念，並聽聽他有何心得分享給其他企業家。

可否介紹一下Hashtag B是一間怎樣的烘焙店？與本地其他麵包店相比，你們有何與別不同之處？

Hashtag B 是一個力求打破常規的烘焙品牌，在嚴格的品質標準下，我們致力鑽研各種不同的技術，務求推陳出新，重新詮釋港式烘焙，以獨一無二的定位為顧客帶來不同口味的新鮮麵包及烘焙產品。

為何當初會有創立Hashtag B的念頭？

我其實一直都很鍾情於麵包和法式酥點，從小到大也接觸過不少港式麵包店，我常常想：我能否為港式麵包來個「大翻新」，既保留本地傳統，也融入創意口味，打動香港人的味蕾？這便是Hashtag B誕生的緣起。

為甚麼選擇在太古坊開分店？

太古坊和鰂魚涌一帶的環境非常不錯，顧客來自不同領域或背景，既有上班族，也有附近居民和區外客，十分多元化；再者，這一區的顧客通常都對食物和服務很有要求！我們很喜歡和顧客面對面交流，聽取他們的意見，這很有幫助。

你們售賣的產品款式眾多，也會不時推出新口味，你是如何尋找創作靈感的？

我們積極了解大眾熱愛的口味，並嘗試將其融入烘焙概念中。舉例說，韓國菜近年不是很受歡迎嗎？我們便想到以韓式午餐肉和泡菜為餡料，製作出「韓式部隊丹麥酥」，這款酸酸甜甜又帶辣香的麵包，在別的地方很難找到呢！

哪款產品長踞銷量榜冠軍？你的個人最愛又是甚麼？

賣得最好的是「拿破崙焦糖千層撻」，酥脆外皮、焦糖底層和蛋香濃郁的內餡，加起來可謂絕配，加上控制得剛剛好的焗爐火候，這款蛋撻贏得了不少捧場客。

酥皮烘焙系列是我的最愛，團隊花了大量時間和心機以掌握最佳的牛油比例及麵團捲疊方式，相比其他麵包店，我們稍為用上多些牛油，但酥皮卻不失令人驚艷的鬆脆感，我自己很喜歡趁新鮮出爐後享用，這樣酥皮的效果是最棒的！

過去幾年，小型烘焙店像雨後春筍一樣在香港的不同角落冒起，你認為背後原因是甚麼？

香港人熱愛美食，總喜歡四出搜羅新口味，加上新冠疫情在這幾年間大大改變了我們的生活習慣，尤其是越來越多年輕人喜歡到咖啡店消磨時間，這些大概都是箇中原因。我覺得在咖啡店享用烘焙美食，或到精品麵包店買麵包回家細嚐，已成為許多人的生活態度，我也樂見這樣一個百花齊放的市場！

Hashtag B在社交媒體掀起熱話，亦深受網民推崇，能令產品成功走紅，你有甚麼心得分享給其他企業家？

忠於自己的目標，始終如一，途中肯定會出現阻滯或讓你分心的事，但記得別偏離軌道，堅持做你所想做的，為客戶送上你最好的東西。

在開店這段日子以來，有否遇過甚麼情況是你恨不得一早就有人告訴過你的？

香港人才難尋，有意入行的人越來越少，行內也有青黃不接的情況。

你最喜歡在太古坊哪間餐廳或咖啡店用膳？

Fuel Espresso是我經常去的地方，新開業的九雲居我也去過幾次，在那裡「打邊爐」很不錯！

你的人生格言是？

丹素·華盛頓曾經說過：「沒有目標的夢想，只是做夢而已。」