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嚐新嚐真

魔鬼廚神擦出韓流新火花

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撰文:譚晧焱

梁經倫,人稱「廚魔」,勇於挑戰傳統食譜,不斷推陳出新,而他旗下的兩星米芝蓮餐廳Bo Innovation,就是以大膽創新的中菜作招徠,因此外界對他最新的餐廳Bib n Hops走較為主流的路線都感到有點驚訝。餐廳以新派韓國菜作主打,同時供應多款韓國啤酒、燒酎和烈酒。我們在位於太古坊的Bib n Hops餐廳,跟這位傳奇人物暢談辣椒、蒜頭,和他讓太太幸福快樂的心得。

韓國菜有何吸引之處?你的靈感來源是什麼?

我一向都有留意韓國菜,加上是我太太最喜歡的菜式之一,因此為了投其所好便決定以韓國菜為餐廳的主打。要知道:妻子開心,生活稱心!另一個原因是韓流近年風靡全球,韓劇在亞洲掀起陣陣熱潮,就連韓國的音樂和娛樂都在荷里活佔一席位。因此我覺得新派韓國菜必定大有市場。

你認為韓國菜的哲學是什麼?
韓國菜的味道非常獨特,菜式中八成的食材都離不開味噌、蒜頭、辣椒和麻油。我在拍攝電視節目《Soul Extreme》和《Seoul Refined》的時候,就發現韓國菜大多都是來自藥膳食療,於是我便嘗試將韓國菜箇中的精髓現代化,加入中國菜和墨西哥菜的味道來提升菜式的層次,迎合更多人的口味。

設計新菜單時有何挑戰?
第一步是要找到適合的韓國菜式。我們放棄冷門的菜式如洪魚膾等,選取了較受歡迎的炸雞、拌飯和韓國燒,然後我用自己的方法詮釋這些經典美食。就以傳統生牛肉菜式肉膾為例,我將冰鮮牛肉切碎,配上以麻油、胡椒和鹽調味的韓國梨。為了讓菜式的質感更特別及易入口,我在牛肉上加上香梨雪葩、松子仁、咸蛋黃、少許帕馬森芝士和松露油,這可是我們菜單上最熱門的菜式之一。

為什麼選擇在太古坊開店?
除了本地人,太古坊附近也聚集了很多韓國人和外籍人士;我希望我的菜式能迎合不同人的口味。我們的價錢相宜,客人可在這裡閒談、開派對,以及淺酌一杯。其實韓國菜離不開品酒文化,所以我們都提供了多款啤酒和以韓國文化為靈感的雞尾酒。

最喜歡的韓國菜式是什麼?
我非常喜歡燒烤,基本上任何烤過的食物我都喜歡。然而,我不喜歡醃製過的肉,我寧願以簡單胡椒和鹽調味,再用生菜包裹和大量蒜頭一併吃掉,當然這不會是我為太太安排的浪漫節目。

來年有什麼計劃?
我將會開一間鴨饌專門店和墨西哥餐廳,而我們亦會在灣仔開設第三間Bib n Hops(現時已有兩間分店位於太古坊和灣仔。)另外還有一間名為Plateau 86的西班牙菜餐廳即將面世!我喜歡隨心所欲地做自己的事,炮製我喜歡的味道。

Bib n Hops 剛推出最新的brunch菜式,並於周六及周日上午11時30分至下午4時供應。價錢由$288起,並可以$180追加無限添飲Prosecco氣酒。

地址:鰂魚涌糖廠街33號;電話:2882 9300;bibnhops.hk
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