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人物專訪

太古坊人物談:Pici的 Gil Jobic、 Justin Tang 和 Andrea Viglioni

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深受香港人喜愛的手工意粉專門店Pici最近已登陸太古坊,並開設全港第九間分店!這間人氣爆燈的意大利餐廳是本地餐飲集團 Pirata Group 旗下成員,由Gil Jobic、Justin Tang及廚師 Andrea Viglioni 主理,對於再有新店開張,他們都表示相當興奮。在接受The Mag訪問期間,三人天南地北,從意粉聊到意大利氣泡酒、餐飲業的可持續發展甚至...海盜!

業務拓展總監Gil Jobic:

自從第一間Pici在灣仔開業以來,餐廳一直人氣高企,如今選擇在太古坊開設第九間分店,成績實在不錯!香港的餐廳流轉率一向很高,有時來得快去得也快,觀乎本地餐飲業的經營環境,你們有沒有甚麼致勝之道可以分享?

連同上海的分店在內,我們其實一共擁有十間分店了!不過數字並不重要(笑)!Pici的理念是一切從簡,不會賣弄花巧,團隊中每一個人各司其職,每一碟意粉和菜式都是用心之作,相信客人一定可以從中感受到我們的熱誠和心機。

 

太古坊的社群致力實踐減廢及回收,締造以人為本的環境,帶來正面影響,因此可持續發展是我們社區文化的重要一環。你認為Pici可以怎樣在這方面配合?

“我們與太古地產緊密合作,透過參加「綠色廚房」計劃,掌握到各種環保措施的實踐方法”
Gil Jobic

除了進行垃圾分類外,Pici的所有外賣容器及餐具均通過FSC森林管理委員會認證,符合可持續發展原則。另外,我們亦與太古地產緊密合作,透過參加「綠色廚房」計劃,掌握到各種環保措施的實踐方法,這對我們幫助很大。

要奉行可持續發展,我們認為必須從採購方面著手。食材來自哪裡,來源是否可以追溯及符合可持續發展,生產商有沒有良好信譽等等,都是不容忽視的前提,因此Pici致力從理念一致的供應商取貨,搜羅最上乘的材料。這一切都牽涉成本,但我們依然深信這是對的選擇,在可持續發展的議題上,我們更想成為能解決問題的一份子。


不用忙於工作時,我喜歡到…

集團旗下的餐廳,甚至乎其他同業開設的餐廳,試試他們的菜式和聊聊天,餐廳不論新舊我都喜歡去。閒時我也愛做運動,例如跑步、行山和踩健身單車來燃燒脂肪。重覆又重覆著一些我喜愛的活動。

集團總廚Andrea Viglione:

你做的意粉十分出色,秘訣何在?要煮出一碟美味而口感適中的意粉,是天時地利的結果,還是有所謂的「零失敗」技巧或材料比例,只要我跟著做就對了?

意大利菜來來去去都會用到某幾種材料,關鍵在於如何透過烹調方式提升食物的層次。以意粉為例,麵條的質素是最重要的一環,每個廚師都有自己的獨門秘方,並會按照他所在地的溫度和濕度去調整麵團原料的比例,唯有這樣才可以做出有質素保證的意粉。

 

你是在2014年到港的,你覺得當年香港的意大利菜做得怎樣?八年過去,本地的意大利餐廳有甚麼變化嗎?在設計Pici的菜單時,這又有否對你帶來影響?

當年的意大利餐廳數量肯定比現在少,但水準全都很高,而且價錢不菲!我們希望Pici能為香港人帶來物超所值的意大利菜,同時提供輕鬆的用餐環境,令大家不用吃得那麼拘謹。對我們(尤其是意大利人!)來說,意粉其實是一道簡單、窩心並可以跟摯愛親朋分享的家常菜,由第一間Pici開業至今,我們的初衷都是為客人營造「家」的感覺。

“我們希望Pici能為香港人帶來物超所值的意大利菜,同時提供輕鬆的用餐環境,令大家不用吃得那麼拘謹。”
Andrea Viglione

忙裡偷閒時,你會喝一杯1)Martini;2)Negroni;3)Prosecco;還是4)其他?

上午8時 - 11時:Cappuccino
上午11時 - 下午3時:Prosecco
下午3時 - 5時:Martini
下午5時起:Negroni

說笑而已,我不是酒量很大的人,但我喜歡偶爾喝上一杯出色的Negroni雞味酒,與知己朋友一起就更為美滿。

營運總監Justin Tang:

如果要你在電影中扮演海盜,你想成為Captain Jack Sparrow(尊尼特普在《魔盜王》系列電影所扮演的角色)、鐵鈎船長(《小飛俠》中的角色)抑或張保仔(香港著名歷史人物)?

這些人物全都很有趣!如果一定要選擇的話,我想做Captain Jack Sparrow,雖然我不及尊尼特普那樣「有型」,但我還是有一點點魔盜王特質的!他算不上「最出色的海盜」,但他的領導才能和天賦讓他當上團隊中最忠誠、最可靠的一員,他也有很強的適應力,能夠跳出傳統思考框架,不受傳統所限。

 

你是讀演戲出身的,後來卻投身飲食界,在這個截然不同的崗位上,你覺得自己有哪些長處最能派上用場?

同理心和靈活性。從演戲訓練中,我學到了要站在別人的角度換位思考,這段經歷對我現在的工作幫助很大,因為我必須時刻照顧客人的需求,也要體貼領導團隊各人所需,事事考慮周全。

 

一流的待客之道應包含哪些元素?你認為Pici或其他同業如何才能保持水準,為客人帶來五星級服務?

我不覺得世界上有「一本通書看到老」這回事,也不存在所謂的百搭標準。對我而言,要令客人賓至如歸的話,道理很簡單,首要是嘗試去滿足客人要求,下一步就是超越他的期望。要鼓勵團隊每人都做到如此,關鍵是培養正確的團隊文化。以Pirata Group為例,我們很願意花時間和資源去栽培員工,在潛移默化下,大家自自然然就會流露凡事以客為先的服務態度。

 


你們最喜歡到鰂魚涌哪一間餐廳吃午餐?

Gil:最近都喜歡去Brass Spoon,我其實是有一點越南血統的
Justin:函館元祖北海道拉麵!
Andrea:鰂魚涌的優點是到處都是美食,在我試勻所有餐廳前,我都決定不了到底我最喜歡哪一間!



Pici
太古坊林肯大廈地下
https://pici.hk/


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