撰文：譚晧焱
客家菜通常都給人一種家常菜的印象；雖說成美食是無容置疑，但總被歸類成簡單的風味鄉村菜。客家菜的菜單好像總離不開紅燒肉或燉豬肉，不過太古坊的私人會所–The Refinery 的知名總廚Jacky Chan，決定扭轉這個傳統觀念，於六月推出一系列獨家客家菜餚。
Jacky於廣東東莞的一條客家村落長大，他有著濃厚家鄉情意結，因而產生「尋找真正客家味道」這個念頭。「客家菜是用作連繫人與人之間的情誼。」Jacky說：「客家人把身邊的鄰居都當成親人一樣。小時候當媽媽工作繁忙，沒時間煮飯，我便會走到姨姨家裡吃晚飯，無分彼此。於是，我希望將這種溫暖的感覺帶到The Refinery。我希望為客家菜賦予全新的意義。」
每逢中式餐館進行推廣，焦點通常也落在龍蝦、鮑魚、魚肚等名貴食材上。Jacky貴為炙手可熱的米芝蓮星級大廚，決意將傳統客家菜重新包裝。他創作了八道富創意、同時揉合不同烹調風格的客家佳餚，期望以此回饋食客的支持。「客家菜常常被誤以為過時，在我精心炮製的菜式中，我盡力保留其傳統和真實的味道。只輕輕帶出鮮味、豐富原有的內涵，以融入The Refinery一貫的高水準製作。」
菜單內的「九層塔菜甫煎蛋」和「乾煎蝦碌」（$138）是其中兩道主打。「九層塔菜甫煎蛋」的雞蛋入口軟滑，其鮮味巧妙地由咸蛋黃的味道帶出，相互襯托。「客家梅菜炆鴨」（$276/一隻; $138/半隻）中的鴨肉燜腍的時間剛好，入口即溶。配上梅菜香味撲鼻，做到香而不膩的感覺，保證會帶來味覺驚喜。
說起客家名菜，你或許嚐過「鹽焗雞」！由Jacky炮製的古法鹽焗雞（$480/一隻; $240/半隻），雞肉嫩滑多汁，看似簡單的一味菜，但入口即傳來豐富滋味。八道菜，道道精彩；而我們最推薦的，就是「客家南乳三層肉」($158)。客家燜法的五花腩肉，肉質厚實有嚼口，與南乳的濃味相得益彰，且肉香而不膩。Jacky解釋：「基於地理位置處於內陸的關係，客家人少有能吃到海鮮，於是便成就了我們精於炮製肉類的本領。」
客家盛宴其他菜式包括：「芋頭扣香肉」 ($138)、「客家小炒皇」 ($158)、「客家豆醬燒釀豆腐」($138)和「客家苦瓜封」($138)。
一系列客家菜餚於六月供應。立即按
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