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嚐新嚐真

與梁幗婷暢談飲食文化的未來

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我們身處瞬息萬變的世界 —— 飲食文化的未來將會變得如何?

梁幗婷﹙Janice﹚既是飲食專欄作家及社企創辦人,亦是太古坊糖廠街市集﹙TCSM﹚的可持續發展顧問。她更是其中一位獲Women of Hope選為最具啟發性的本地企業家,以表揚她一直推廣可持續發展的飲食文化。相信Janice對食之有道自有一番見解⋯⋯
你好,Janice!為什麼你如此熱衷於飲食文化?
Janice︰
食物引人入勝之處就是可以讓我們透過味覺探索世界。我們從食物中攝取營養以補充能量,而市集、農莊、餐廳和酒吧則在文化和社交形成重要一環。只要看人們不同時間的飲食習慣,便能了解他們的生活方式。

你可以談談香港的飲食文化嗎?
Janice︰
我為一個專題故事搜集資料時,認識了幾位本地有機農夫。從他們口中,我得知香港的農夫市集少之又少。事實上,香港並沒有很多有關糧食生產者及糧食安全 (一個城市或國家在糧食方面自給自足的能力) 的資訊。問題是當我們不去思考食物的來源、生產者及種植方式,便會逐漸食用更多高度加工的食品,及對環境有害的方法所生產的食物。
但我們可以怎樣做?
Janice:
這便是我與太古地產於2015年舉行糖廠街市集的原因之一。我們希望透過有趣吸引的市集,再次令人關注食物品質。我們與售賣全天然有機農產品的本地農夫合作,亦找來餐廳和咖啡店提供各種餐飲體驗。市集為他們提供一流的平台,面對面與顧客接觸;從原先一小撮忠實顧客,拓展至現時的廣大客群。市集的交流方式變相教育消費者,令他們明白本地出產的天然食品實為可取之選。市集亦建立了一個社群,凝聚了注重健康、追求可持續發展的生活習慣及選擇在地消費的有心人。
“所有全天然的食物其實都是超級食物”
我們的飲食習慣又有何改變?
Janice︰
普遍而言,我認為人們越來越注重健康。超級食物冒起源於我們發現日常食用的不少食物 (如白麵包和精煉植物油) 看似正常,但原來對人體有害。另一方面,全天然食物提供人體所需的所有營養,如維他命、礦物質、纖維、蛋白質和脂肪。

可是現代人的生活模式較難購買和烹調各式各樣的全天然食物,不少人轉而購買膳食補充劑、添加營養劑的預製食物、或精心配搭天然食材的包裝食物。
所以我們應該將超級食物加入日常飲食中?
Janice︰
其實所謂「超級食物」有點被炒作了,這個概念本身就是一種行銷手段。對我而言,所有全天然的食物其實都是超級食物,只要是對土壤、水質和空氣有充分了解,並經過悉心栽種,農作物自然含有豐富的營養。保持均衡進食天然食品的習慣,絕對比食用加工食品配合所謂超級食物的藥丸更佳。補充劑對健康不無益處,但比起攝取單一種營養,我們應該吸收各種營養才有相輔相成的功效,因此食用天然食物更能全面供給身體所需。

既然如此,我們應密切留意哪種飲食趨勢?
Janice︰
隨著我們提倡全方位飲食,大家將重新發掘「尋常」天然食物的健康功效。超級食物或因行銷手法及運費導致價格較高,其實紅蘿蔔、薯仔和芹菜等食材常見又便宜,只要以其原本的狀態進食,它們便能發揮等同超級食物的功效。這些都是隨手可得的食材,卻因沒有超級食物的光環而被人忽視。我們是時候回歸根本,學習欣賞食物的營養價值。
你最喜歡的「超級食物」是什麼?
Janice︰
薑黃。我會在炒蛋裡加入少量薑黃和黑胡椒碎,兩者混合食用可有助身體吸收薑黃素。我亦會以薑黃、薑、卡宴辣椒、檸檬汁和一丁點水調製成飲料,來對抗初起的傷風感冒。在日常飲食中加入薑黃助我有效預防炎症,對身體大有裨益。

追蹤Janice的Instagram帳戶@e_ting以取得更多飲食文化的資訊。糖廠街市集將於11月回歸太古坊;如此同時,可按閱讀市集相關文章。

密切留意其他引領未來趨勢的幕後推手分享更多精彩見解,下期內容︰與王曼喜暢談多元共融的未來。
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