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嚐新嚐真

三位餐飲創業家的故事

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將對美食的熱情變成一門生意絕非易事。但幾位本地大廚向我們證明,只要下定決心,肯下苦功,夢想定能成真。

全程投入,以興趣挑戰自己。

Grandma’s Scones創辦人Evon
「一切源於我渴望有所轉變。我在餐飲業工作的十年間做過不同職位,覺得是時候迎接新挑戰。在2014年遠赴倫敦藍帶國際學院,修讀糕點甜品課程,之後回港在酒店及餐廳當甜品師,累積經驗。

直至2019年,我才萌生創業開店的念頭。對香港而言,2019不是平靜的一年,而我想略盡綿力,發放鼓舞人心的正能量。我很喜歡吃鬆餅,而香港卻不易找到,遂於去年12月在IG開設網店Grandma’s Scones。我自家研發的鬆餅有別於傳統英式口味,選用白脫牛奶,口感較濕潤,做到外脆內軟的效果。我亦自創了多款獨特口味,如芋頭和肉桂蘋果。雖然研究食譜需花費大量時間和心力才達至完美,但只要獲得客人的好評,一切都是值得的。
我的終極目標是開設實體店,但目前我很高興可以透過網店和期間限定市集,與大家分享我對鬆餅的愛。除非你肯踏出第一步,否則夢想只會停留在『想』的階段。放手一試吧!」

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做自己喜歡,同時造福地球的事。

素味謀麵創辦人Fred
「從澳洲叢林大火到新冠病毒,種種災難矛頭都指向環境問題,就是人類與動物之間的不對等關係造成的。這一番覺悟令我重投素食的懷抱 (我過去曾是素食者),並希望令更多人明白,植物性飲食不只對身體有益,亦能造福地球。身為廚師,我想透過可口的素食料理宣揚素食主義,素味謀麵就此誕生。有別於傳統拉麵店,餐廳供應三款純素湯底,並以香港地道車仔麵形式點單。

雖然我們幸運地在中環找到合適的舖位,但仍要克服不少挑戰,才成功在今年4月開店。舉例說,我們要用不含雞蛋的拉麵,但又要保留日本麵條煙韌彈牙的口感。市場上並沒有這種拉麵,我們便與供應商自行研發。
開餐廳殊不簡單,但只要想起創業的原意,我便充滿鬥志。假如你也想自立門戶,作好長時間辛勞工作的心理準備吧。餛飩、韓國菜、什麼料理也好,煮自己喜愛的菜,然後不斷精研學習,成為獨當一面的達人。邁向成功的路上總會遇到挑戰,但只要毋忘初衷,自然有勇氣堅持下去。」

聆聽創意的呼喚,大膽試驗走出新路向。

T LAB by Chef Tiff’s Kitchen創辦人Tiff
「我從沒想過自己會當上廚師。五年前,我還在創作歌手的路上打拚。基於工作性質,我要遵循低碳低糖的修身餐單,代表我要就此揮別最愛的抹茶甜品……難道真的別無他法?

我開始了在家研發健康的抹茶料理,經朋友鼓勵下成立了電音實驗廚房,在網上售賣甜品。過去幾年,我積極參與多個限定美食市集活動,如糖廠街市集及元創方舉辦的活動。這些體驗不僅讓我接觸到更廣的客群,亦啟發我定期舉辦可與客人交流的快閃餐廳系列。沒什麼比看到客人吃得津津有味的表情,更令我這個廚師心滿意足了!
因此我在今年2月開始推出T LAB,每月其中一個週末,在堅尼地城的鮨店「京」為八位客人烹調。我稱之為融合茶系的餐飲體驗,多皿少量的廚師發板「ochakase」共有18道菜式,包含甜品和鹹點。我從傳統日式茶系料理出發,但實驗性的融合各種食材,締造意想不到的好味道。某程度上,這個創作過程就像寫歌,唯一分別在於我現在以餐廳為舞台,客人就是我的觀眾。」


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