營運總監Justin Tang:
如果要你在電影中扮演海盜,你想成為Captain Jack Sparrow(尊尼特普在《魔盜王》系列電影所扮演的角色)、鐵鈎船長(《小飛俠》中的角色)抑或張保仔(香港著名歷史人物)?
這些人物全都很有趣!如果一定要選擇的話,我想做Captain Jack Sparrow,雖然我不及尊尼特普那樣「有型」,但我還是有一點點魔盜王特質的!他算不上「最出色的海盜」,但他的領導才能和天賦讓他當上團隊中最忠誠、最可靠的一員,他也有很強的適應力,能夠跳出傳統思考框架,不受傳統所限。
你是讀演戲出身的,後來卻投身飲食界,在這個截然不同的崗位上,你覺得自己有哪些長處最能派上用場?
同理心和靈活性。從演戲訓練中,我學到了要站在別人的角度換位思考,這段經歷對我現在的工作幫助很大,因為我必須時刻照顧客人的需求,也要體貼領導團隊各人所需,事事考慮周全。
一流的待客之道應包含哪些元素?你認為Pici或其他同業如何才能保持水準,為客人帶來五星級服務?
我不覺得世界上有「一本通書看到老」這回事,也不存在所謂的百搭標準。對我而言,要令客人賓至如歸的話,道理很簡單,首要是嘗試去滿足客人要求,下一步就是超越他的期望。要鼓勵團隊每人都做到如此,關鍵是培養正確的團隊文化。以Pirata Group為例,我們很願意花時間和資源去栽培員工,在潛移默化下,大家自自然然就會流露凡事以客為先的服務態度。