本網站使用使用cookies來確保您獲得最佳的體驗。 More info


名廚Mike Bagale暢談時尚與餐飲的精粹

2019年3月1日

極具風格、衝擊視覺、啟發靈感,時尚與精緻餐飲的內在關係比想像中要深。

名廚Mike Bagale十分明白,時尚與美食皆以視覺為本。Bagale曾在芝加哥唯一的米芝蓮三星餐廳Alinea擔任行政主廚,同時致力推動當地餐飲文化。他在過去十年間聲名大噪,更被譽為帶領Alinea躋身人氣食府的重要功臣。

Mike Bagale能夠打響名堂,其招牌食用氣球實在功不可沒。這道充滿玩心的菜式,喚起了集體童年回憶,是一道「看上去親切,吃下去特別」的創意佳餚。

自去年5月離開Alinea後,Bagale決意開創新天地,遂踏上漫長的旅程,尋找靈感泉源。他將暫駐香港ArtisTree,主理令人心馳神往的餐飲體驗。

Bagale將全力打造別樹一幟、大玩概念的餐飲活動,將客人帶離傳統餐桌,到獨特的環境享用晚膳。在ArtisTree舉辦的Beyond Fashion,展出著名藝術家的100件時裝攝影作品,這批傑作更催生了The Beyond Dinner。

設計菜單的過程充滿挑戰,確保菜式流動性便是其中之一。Bagale表示:「我希望餐飲體驗與展覽完美銜接,客人無需走馬看花,然後移師至餐廳。我希望他們在用餐時繼續觀賞作品、盡情沉浸在藝術氣氛之中。」 展覽的每事每物,都是靈感來源,但Bagale表示:「菜式並非以展品為藍本。」相反,他希望透過美食帶出影像背後的情感:「就像平時細心烹調食物一樣,我用心感受這些傑作。我會好好觀賞每幀照片,體會它的感染力,然後將這股力量轉化成菜式。」

The Beyond Dinner以Diamond、Sphere及Moonrock三道開胃菜掀起序幕。雖然菜式採用單色擺盤,卻在舌尖上綻放異彩。食用鑽石糅合了「椰林飄香」的風味,是Bagale抵港前的心血結晶,亦是其首本名菜:「Diamond有Vogue的特色、時尚的格調,以及天馬行空的風采。」

緊接其後是六道菜品嚐菜單,發光冰球盛載著壓縮啤梨及紫蘇玉米捲等佳餚;下一道菜式的口感與鮮味更是令人難以忘懷。


Bagale補充:「我希望每道菜式都能夠啟發靈感,亦希望客人留意品嚐方法,思考當中的含義。」 這份精心設計的藝術菜單,以招牌食用氣球劃上完美句號。Bagale透過一期一會的盛宴,進一步糢糊食物與藝術的界線,不但提升佳餚層次,更嘗試突破餐飲界限。The Beyond Dinner的精粹盡在於此。

下載Taikoo Social
App Image

探索太古坊無盡精彩!