撰文：譚晧焱
為了孕育更多創意飲食思維，糖廠街市集在過往幾年不斷加入新的元素。同時堅守提升大眾對食物可持續發展意識的宗旨，增進市民對本地農業的認識，售賣多種香港有機農產品，藉此減低因進口食品所產生的碳排放。
太古地產一直朝著此目標邁進，今年更首度與網上直送服務平台「早晨」合作，讓大眾透過「早晨」
網站，搜羅糖廠街市集的新鮮食材。我們與「早晨」的創辦人之一Jessica Lam暢談她和糖廠街市集合作的因由，分享如何在不久的將來讓每一個人都可以吃到既安全又符合可持續發展理念的食物。
妳和糖廠街市集合作是怎樣開始的？
「早晨」和太古地產都抱着同樣的信念，希望透過美食向大眾提倡食物可持續發展及健康飲食文化。我們明白並非所有人都能在星期日抽空前往市集，所以決定跟太古地產合作，將本地新鮮有機農產品上載到網站售賣，方便一眾追求健康生活的人士。
可否介紹一下「早晨」以及它的運作程序？
當顧客瀏覽「早晨」網站訂購食材，他們的訂單會直接傳送到農夫手中。農夫實時看見這些訂單後便可因應顧客的要求數量包裝食材。每位顧客平均從5個供應商訂購食品，而我們的送貨服務夥伴會前往11個地點提貨，把貨品分類和整理好後將食材送到顧客手中。若你在今天午夜前落單，你將於明天下午收到食材。
網站相隔多久更新時令蔬果的選擇？
你只要瀏覽「早晨」網站上的本地蔬果分頁，便會發現我們大約每兩天便會更新一次，全因各大供應商均十分積極向我們更新時令食材的資訊。
「早晨」的名字由來？
Jou Sun就是廣東話「早晨」的讀音， 和早起前往街市的體驗互相呼應。
為甚麼創辦「早晨」？
香港這個城市很適合推行上網購買食物。一來租金昂貴，二來有大約3成的新鮮食品到最後可能因未能賣出，必須棄置，超級市場要維持營業額，必須增加食品價格。我們創辦「早晨」就是為了取代中間人的角色，直接為顧客提供價格合理的食物。
此外，我們按需求提供食物，有助減少浪費。當你訂購十穗本地粟米，農夫就只會收割十穗。相比起來，超級市場普遍會為了確保供應充足，過量訂購而造成不少的浪費。
我們亦發現顧客相當重視透明度，希望知道更多有關食物的來源。在「早晨」網站，你可以找到相關資料，查看供應商的有機認證。這對顧客而言非常重要，尤其是育有孩子的顧客。
為甚麼？
不少家長都認為小孩應當進食大量的有機蔬果，快餐只適宜偶爾享用。我認為現今的家長都對健康飲食十分謹慎，他們正正就是我們的主要顧客群。
請分享多些關於「早晨」這個營運模式的可持續性？
「早晨」一向盡力提供本地、有機和支持可持續發展的食品供顧客選擇。香港超過95%的食品均從外地進口，但「早晨」網站上出售的外地食材比例相對較低：33個供應商之中，10個是香港本土的。
港府近年更提供認證予未曾使用抗生素和賀爾蒙的漁農，我們特別與這些已認證的漁農合作。顧客只需掃描附在魚身上的二維碼，便可獲知該魚的產地；我們出售的雞隻同樣來自本地農場，另我們亦正與本地豬農洽談合作。
你以甚麼方法來確保供應商誠實可靠，具專業操守？
我從過往的工作中學到如何透過溝通來判斷合作單位是否誠實可靠，現在我也是採用同一方法挑選殷實的供應商。除了核對證書真偽，我們也會嘗試了解供應商的營商哲學和這些理念對他們的重要性；我們明白食物質量直接影響顧客對我們的信心，所以我們也會查看供應商的設施，如果不達標準，甚至不允許我們參觀，那我們便不會和他們合作。
「早晨」有何大計？
我們希望能夠繼續為顧客提供來源可靠的食物。「早晨」自上個夏季開始，業務已增長了一倍， 對我們的團隊是一個很大的鼓舞。
我覺得關於食物的資訊和透明度仍有待加強。在時裝界，人們正致力於生產過程中，改善勞工待遇和減少物料對環境的影響。全球亦有更大的聲音要求關注和推動工人的權益，尋找可持續發展的生產方式。但對食品產業而言，這種運動仍只局限於地區性。
我希望可以開發一個搜尋器，幫助大眾尋找最佳品質的食品。用家亦可提供資訊，互相分享對供應商和產品的意見。我暫時尚未發現類似的平台，這絕對是「早晨」大展拳腳的方向。
立即瀏覽「早晨」網站（jousun.com）訂購新鮮食材！