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嚐新嚐真

新店報到:永續咖啡店HAVN°登陸太古坊

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想在早上品嚐咖啡的同時,實踐負責任消費?於太古坊濠豐大廈全新登場的HAVN°時尚咖啡店是你的不二之選。從採購原材料到包裝處理,HAVN°都以可持續發展為原則,用心把關每個細節。

HAVN的主理人Jade Carey與Adam Keith是一對年輕夫婦,亦是西貢人氣咖啡店Little Cove Espresso的創辦人,他倆主張的極簡裝潢設計、友善服務態度及上乘咖啡選擇,吸引了大量咖啡迷到訪潮聖。

但除此以外,要成為一間與別不同的咖啡店,還需要從外賣配套方面著手,履行保護環境的責任。Adam坦言: 「由最初開店起,我們盡可能從日常細節中,融入更多可持續發展的元素。希望能在咖啡抵達客人手上之前,照顧好營運過程中的每一步。」  

這個宏大的目標引領他倆展開一個精彩而漫長的旅程,當中包括成功設計出隔熱防水的「走塑」咖啡杯,有別於以聚乳酸(PLA)或植物性塑料製成的環保產品。「現在回想起,一路走來並不容易。」Adam表示,這數年來一直付出全副心機去實現計劃,當時需要同時與歐洲的莊園合作,跟印尼的工廠洽商,更要於創業初期便承諾訂製100,000個咖啡杯。「雖然使用可降解塑膠也是個可行的環保方案,但香港現時並未有合適的設施能夠收集、處理並將它們分解成堆肥廢物,所以取而代之,我們希望推出一個可被完全回收再用的紙杯。」
Jade説:「我們亦考慮建立一個更理想的廢物分類方案,使資源回收變得更容易,從而提高客人的參與度。一般人並不能憑肉眼分辨PLA膠杯與100%塑膠杯,但它們其實屬於不同的膠料類別,因此我們特別設計了專屬的回收箱,方便大家根據不同塑膠特徵進行廢物回收。」

「太古地產與我們的理念一致,大家都希望能夠在資源回收再造這範疇上,達到真正的閉鎖循環。在首次會議中,我們更參觀了位於太古坊的The Loop,而太古地產亦積極了解我們對於廢物分類的處理手法。很高興能夠與他們合作,他們的支持和熱誠令我們相當鼓舞。」

對於他倆來説,履行社會責任的抱負,變成了一個重要的推動力。當他們發現獨立咖啡農於市場上無法立足,便決意向直接跟這些莊園合作的供應商採購咖啡豆。

Jade如此解釋:「我們的決策為社會帶來怎樣的影響,反映了我們是個怎樣的經營者。到底我們應該以利潤為依歸,還是該堅持做符合道德要求的事?壓榨農民雖能大大減低成本,但我們卻不認同這做法。」

另一邊廂,HAVN°亦積極培育咖啡師,賦予他們更大權力,如帶他們親身到訪外地莊園,深入了解HAVN°選用的咖啡豆,以及提出利潤共享的經營模式。從宏觀角度來看,Adam跟Jade相當認同高透明度的營運模式,是推動可持續發展不可或決的因素,而HAVN一直從多方面實踐這理念,例如公佈每公斤咖啡豆的價錢、鼓勵客人查詢任何與業務相關的問題等。

Adam建議,「大家在日常生活中,不妨選擇一些願意坦誠披露營運細節的品牌,而非刻意隱瞞產品來源的公司。」Jade補充道,「不要怕提出嚴肅的問題,倘若有更多公司願意承擔社會責任與道德義務,相信日後可以藉此間接地向其他同業施加壓力,從而改變他們的營運方式。」

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