魔鬼廚神擦出韓流新火花

撰文：譚晧焱

梁經倫，人稱「廚魔」，勇於挑戰傳統食譜，不斷推陳出新，而他旗下的兩星米芝蓮餐廳Bo Innovation，就是以大膽創新的中菜作招徠，因此外界對他最新的餐廳Bib n Hops走較為主流的路線都感到有點驚訝。餐廳以新派韓國菜作主打，同時供應多款韓國啤酒、燒酎和烈酒。我們在位於太古坊的Bib n Hops餐廳，跟這位傳奇人物暢談辣椒、蒜頭，和他讓太太幸福快樂的心得。

韓國菜有何吸引之處？你的靈感來源是什麼？
我一向都有留意韓國菜，加上是我太太最喜歡的菜式之一，因此為了投其所好便決定以韓國菜為餐廳的主打。要知道：妻子開心，生活稱心！另一個原因是韓流近年風靡全球，韓劇在亞洲掀起陣陣熱潮，就連韓國的音樂和娛樂都在荷里活佔一席位。因此我覺得新派韓國菜必定大有市場。

你認為韓國菜的哲學是什麼？
韓國菜的味道非常獨特，菜式中八成的食材都離不開味噌、蒜頭、辣椒和麻油。我在拍攝電視節目《Soul Extreme》和《Seoul Refined》的時候，就發現韓國菜大多都是來自藥膳食療，於是我便嘗試將韓國菜箇中的精髓現代化，加入中國菜和墨西哥菜的味道來提升菜式的層次，迎合更多人的口味。

設計新菜單時有何挑戰？
第一步是要找到適合的韓國菜式。我們放棄冷門的菜式如洪魚膾等，選取了較受歡迎的炸雞、拌飯和韓國燒，然後我用自己的方法詮釋這些經典美食。就以傳統生牛肉菜式肉膾為例，我將冰鮮牛肉切碎，配上以麻油、胡椒和鹽調味的韓國梨。為了讓菜式的質感更特別及易入口，我在牛肉上加上香梨雪葩、松子仁、咸蛋黃、少許帕馬森芝士和松露油，這可是我們菜單上最熱門的菜式之一。

為什麼選擇在太古坊開店？
除了本地人，太古坊附近也聚集了很多韓國人和外籍人士；我希望我的菜式能迎合不同人的口味。我們的價錢相宜，客人可在這裡閒談、開派對，以及淺酌一杯。其實韓國菜離不開品酒文化，所以我們都提供了多款啤酒和以韓國文化為靈感的雞尾酒。

最喜歡的韓國菜式是什麼？
我非常喜歡燒烤，基本上任何烤過的食物我都喜歡。然而，我不喜歡醃製過的肉，我寧願以簡單胡椒和鹽調味，再用生菜包裹和大量蒜頭一併吃掉，當然這不會是我為太太安排的浪漫節目。

來年有什麼計劃？
我將會開一間鴨饌專門店和墨西哥餐廳，而我們亦會在灣仔開設第三間Bib n Hops（現時已有兩間分店位於太古坊和灣仔。）另外還有一間名為Plateau 86的西班牙菜餐廳即將面世！我喜歡隨心所欲地做自己的事，炮製我喜歡的味道。

Bib n Hops 剛推出最新的brunch菜式，並於周六及周日上午11時30分至下午4時供應。價錢由$288起，並可以$180追加無限添飲Prosecco氣酒。

地址：鰂魚涌糖廠街33號；電話：2882 9300；bibnhops.hk

2017年9月4日

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