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「糖廠街市集:料理達人秘笈」計劃

糖廠街市集致力孕育創意飲食思維,更是本地食店及飲食初創者的實踐平台。今年,糖廠街市集推出一個專為飲食初創者而設的「糖廠街市集:料理達人秘笈」計劃,由飲食業界的資深創辦人及領袖例如Tastings Group董事總經理Charlene Dawes、Dr. Fern's Gin Parlour、Mrs. Pound 及Foxglove共同創辦人Shakib Pasha、2017年亞洲最佳女廚師小包包負責人兼主廚周思薇(May Chow)及一星米芝蓮餐廳VEA行政總廚鄭永麒(Vicky Cheng)以過來人身份分享他們的創業故事,並提供專業意見及指導 。飲食初創者亦可以互相分享他們在創業和生意營運期間遇到的困難,互勵互勉,共同渡過艱難的時刻。

計劃旨在發掘具潛質的飲食初創者,繼而透過每月不同主題的工作坊,由食物研發、品牌形象、營運、市場學至風險管理等,引導他們繼續發展和擴大自己的飲食事業。各參與的飲食初創者於五月參與糖廠街市集,把他們的飲食概念介紹給公眾, 希望透過理論及實踐機會,領導各創業者將課題及飲食概念融匯貫通,以全方位及前瞻性的眼界建立實體店及業務擴展為目標。

想知道他們在計劃過程中的得著? 瀏覽 The Mag 吧!

學員簡介:

Hanh Dang

來自越南的 Hanh 本身從事室內設計工作,是一位自學廚師,擁有豐富的日本燒肉及越南菜烹飪知識。Hanh 的餐飲之旅早於 2013 年開始,當時她在胡志明市中心地帶開設了一家名為 Pachi Pachi 的日本燒肉餐廳。2018 年移居香港後,Hanh 因為非常想念家鄉而開始嘗試用本地食材製作南越傳統美食,創立了正宗南越傳統素食店 Măm Măm,主打為公司或團體提供到會服務。現在 Hanh 除了遠距離監督在越南的 Pachi Pachi 運作,更計劃把香港的 Măm Măm 發展成首家越南素食外送餐廳。

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Marvin Gaw

菲律賓華僑 Marvin 自小對烹飪有濃厚的興趣,他的夢想是開一家餐廳,與人分享美食的快樂。Marvin 10 年前回到香港,在金融業工作了大約 5 年。為了實現夢想,他到香港西廚學院學習,並修畢酒店廚務管理高級文憑,令他進一步認識食品的多元文化。他的烹飪之旅始於 2016 年在 Chino 餐廳工作,及後他到了 Carbone 餐廳更學會了企業餐廳的概念。於 2020 年成立的 Holy Gaw 充滿Marvin 對烹飪的熱情,實現了他理想中的舒適食品餐廳。他現在的目標是用他家鄉的方式與香港人分享家常美食!

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Houston Fung & Jordan Kostelac

Houston Fung 和 Jordan Kostelac 這個二人組合擁有專業的營運管理知識和獨特的創意理念, 融合了二人於英國和美國的餐飲經驗,以及對亞洲,特別是對香港傳統飲食文化的熱愛。以廣東話「發酵」諧音,Hauabout 將不斷製作及搜羅一系列本土食材,讓都市人能在生活中不費力地找到一種歸屬感。Hauabout 是一個新概念,對香港標誌性食物的工業遺產致敬。 發酵不僅是食物保存方法之一,更能挖掘、賦與、加強食物的風味及文化,是時間給予食物一種味覺及傳承的意義。他們目前正透過多元化的用餐體驗,帶出香港的發酵和天然食品保鮮工業歷史。顧客可以選擇混合各種冷熱現成食物, 所有選擇都包括香港本地生產的配料,例如醬油、魚露及自家製的 Neonotic! 蘋果酒。

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Pamela Joey Poon

九十後 Pamela 從英國返港後一直想與大眾分享創新的植物性烹調方法,因此她於2016 年在觀塘創立了素食私房菜 Sow Vegan,及後於 2020 年年尾在深水埗開設纯素麵包工房 Ovule Bakery。Pamela在藍帶國際學院學習時得到不少啟發,一切從零開始,為她帶來無盡的歡樂和挑戰。受到傳統麵包製作藝術的啟發,Pamela以原始風味和新鮮的時令食材創作出她獨特的烘焙作品。她深信每個人都可以利用本地小店輕易買到的時令食材烹調出美味的純素食品。

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CAM WONG AND JENGA LEE

Jenga 的創造力源於化妝師的專業培訓,令她在創作美食時更加專注於細節和美感。她的烹飪技術則來自 Test Kitchen 的學徙生涯,當時她曾協助過許多國際知名的廚師,令她踏上「廚師之路」。Jenga 對烹飪的熱情將她帶到了倫敦藍帶國際學院接受專業的法國菜培訓。她更是一個旅行愛好者,在不同的文化中尋找各色各樣的口味,並加深她對每種味道的認識。Cam 本身是一位藝術家,同時對烹飪非常熱愛。她在馬德里藍帶國際學院學習烹調西班牙美食,畢業後,她曾在一家名為 A side/ B side 的加泰羅尼亞餐廳(農田直送的香港餐廳) 和曼谷的 Bo.Lan 餐廳工作。Cam 在香港 Test Kitchen 工作期間,繼續探索亞洲香料和食材的可能性。與廚師 Jenga 一起工作,互相啟發,融合不同地方的的文化和口味,從而在Test Kitchen 創建了超越地域限制的餐單。

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