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嚐新嚐真

The Refinery送上客家美食盛宴

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撰文:譚晧焱 

客家菜通常都給人一種家常菜的印象;雖說成美食是無容置疑,但總被歸類成簡單的風味鄉村菜。客家菜的菜單好像總離不開紅燒肉或燉豬肉,不過太古坊的私人會所–The Refinery 的知名總廚Jacky Chan,決定扭轉這個傳統觀念,於六月推出一系列獨家客家菜餚。
 
Jacky於廣東東莞的一條客家村落長大,他有著濃厚家鄉情意結,因而產生「尋找真正客家味道」這個念頭。「客家菜是用作連繫人與人之間的情誼。」Jacky說:「客家人把身邊的鄰居都當成親人一樣。小時候當媽媽工作繁忙,沒時間煮飯,我便會走到姨姨家裡吃晚飯,無分彼此。於是,我希望將這種溫暖的感覺帶到The Refinery。我希望為客家菜賦予全新的意義。」

每逢中式餐館進行推廣,焦點通常也落在龍蝦、鮑魚、魚肚等名貴食材上。Jacky貴為炙手可熱的米芝蓮星級大廚,決意將傳統客家菜重新包裝。他創作了八道富創意、同時揉合不同烹調風格的客家佳餚,期望以此回饋食客的支持。「客家菜常常被誤以為過時,在我精心炮製的菜式中,我盡力保留其傳統和真實的味道。只輕輕帶出鮮味、豐富原有的內涵,以融入The Refinery一貫的高水準製作。」
 
菜單內的「九層塔菜甫煎蛋」和「乾煎蝦碌」($138)是其中兩道主打。「九層塔菜甫煎蛋」的雞蛋入口軟滑,其鮮味巧妙地由咸蛋黃的味道帶出,相互襯托。「客家梅菜炆鴨」($276/一隻; $138/半隻)中的鴨肉燜腍的時間剛好,入口即溶。配上梅菜香味撲鼻,做到香而不膩的感覺,保證會帶來味覺驚喜。

說起客家名菜,你或許嚐過「鹽焗雞」!由Jacky炮製的古法鹽焗雞($480/一隻; $240/半隻),雞肉嫩滑多汁,看似簡單的一味菜,但入口即傳來豐富滋味。八道菜,道道精彩;而我們最推薦的,就是「客家南乳三層肉」($158)。客家燜法的五花腩肉,肉質厚實有嚼口,與南乳的濃味相得益彰,且肉香而不膩。Jacky解釋:「基於地理位置處於內陸的關係,客家人少有能吃到海鮮,於是便成就了我們精於炮製肉類的本領。」

客家盛宴其他菜式包括:「芋頭扣香肉」 ($138)、「客家小炒皇」 ($158)、「客家豆醬燒釀豆腐」($138)和「客家苦瓜封」($138)。
 
一系列客家菜餚於六月供應。立即按成為The Refinery的會員,即可品嚐客家盛宴,感受Jacky對家鄉的一份情懷。「我們希望炮製獨特的味道,」Jacky充滿熱情地說:「於是我就決定烹煮我拿手的家鄉菜。」

想了解更多有關The Refinery的創意佳餚,立即按瀏覽專訪。

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