咖啡，看似簡單的「黑色飲料」，殊不知卻蘊藏學問 ── 由咖啡生豆的處理方法，及至烘焙程度，都會影響咖啡豆最終的味道。
因此，烘焙是一門藝術。將不同的咖啡豆拼配，能突顯不同的味道。豆子會隨著烘焙溫度及時間而產生微妙變化，要掌握得好，極講求烘焙師的經驗、精準度及想像力。
今次糖廠街市集的濃縮咖啡，都以淺及中度烘焙為主，放大豆子本身甜度，讓咖啡新手也能輕易感受精品咖啡的樂趣。不過，光看咖啡豆袋上的資料，也許難以想像它的味道，想輕易找出自己喜愛的口味，建議你先掌握以下五種常見的咖啡豆處理方法：
1. 日曬豆：最傳統方式，味道鮮明、醇厚，更散發甜味
2. 水洗豆：因經過發酵，味道帶清新的酸度及果香
3. 蜜處理：同樣經過日曬處理，因此味道同樣濃厚，酸度及甜度則較平衡
4. 濕刨法：印尼蘇門答臘的獨特處理法，酸度低，濃度強，更帶點特別的木質味道。
5. 烘焙程度：愈淺酸味便愈突出，愈深則苦味愈強烈。
近年世界各地咖啡店都喜歡將不同飲料撞入濃縮咖啡，做成特色咖啡飲品，吸引更多人品嚐，例如加水（做成澳式Long Black或美式Americano），或加入湯力水，做成大熱的Espresso Tonic，中和咖啡的酸與苦，讓咖啡的馥郁芳香更平衡。
你可以在市集的Black Sugar Coffee及Elixir X Teemtone，品嚐到Espresso Tonic - 這杯風靡全球的新晉咖啡飲品。